Goulash hongrois
Pour 6 personnes :
- 1 kg de boeuf (bourguignon, gite, paleron...)
- 500 g d'oignons
- 500 g de tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 2 poivrons
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à café rase de cayenne (ou plus selon votre goût)
- 1 litre de bouillon de boeuf (ou 2 cubes)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de margarine ou de beurre
- sel
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 90 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 120 mn
1 Couper la viande en cubes de 1 à 2 cm (pas plus, sinon le temps de cuisson devra être augmenté).
2 Chauffer la margarine et l'huile dans une grande sauteuse ou une poêle. Y faire dorer les dés de viande et les transvaser dans un autocuiseur au fur et à mesure de leur cuisson, sans la graisse.
3 Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ôter le pédoncule et les graines des poivrons et les détailler en petits cubes (on peut utiliser des dés de poivrons surgelés). Ôter la partie filandreuse à la base des tomates et les couper en dés (on peut utiliser une boîte de tomates concassées).
4 Dans la graisse restante, faire revenir les oignons et les poivrons sans les brûler. Puis les mettre dans l'autocuiseur avec les dés de tomates, les épices et le bouillon. Saler légèrement, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen 1 h 30 (au minimum) à partir du chuintement de vapeur. Vous pouvez prolonger la cuisson d'environ 30 minutes pour une viande plus fondante ou réchauffer le plat le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Pour finir... Pour un goulash Esterhazy, remplacer le bouillon par du vin rouge.
Servir très chaud accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur et d'un bon vin rouge corsé.
2 Chauffer la margarine et l'huile dans une grande sauteuse ou une poêle. Y faire dorer les dés de viande et les transvaser dans un autocuiseur au fur et à mesure de leur cuisson, sans la graisse.
3 Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ôter le pédoncule et les graines des poivrons et les détailler en petits cubes (on peut utiliser des dés de poivrons surgelés). Ôter la partie filandreuse à la base des tomates et les couper en dés (on peut utiliser une boîte de tomates concassées).
4 Dans la graisse restante, faire revenir les oignons et les poivrons sans les brûler. Puis les mettre dans l'autocuiseur avec les dés de tomates, les épices et le bouillon. Saler légèrement, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen 1 h 30 (au minimum) à partir du chuintement de vapeur. Vous pouvez prolonger la cuisson d'environ 30 minutes pour une viande plus fondante ou réchauffer le plat le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Pour finir... Pour un goulash Esterhazy, remplacer le bouillon par du vin rouge.
Servir très chaud accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur et d'un bon vin rouge corsé.
